Význam zachování živin v potravinách
Živiny jsou nezbytné pro správné fungování našeho těla. Jsou zodpovědné za poskytování energie, stavbu a opravu tkání a podporu imunitního systému. Když jídlo vaříme, můžeme o některé z těchto živin přijít. Teplo, voda a vzduch mohou způsobit rozklad nebo vyluhování vitamínů a minerálů z potravy. Proto je důležité používat techniky vaření, které zachovají co nejvíce živin.
Když jíme vyváženou stravu, která obsahuje různé druhy ovoce, zeleniny, celozrnných výrobků a libových bílkovin, můžeme uspokojit naše denní potřeby živin. Pokud však tyto živiny během vaření nezachováváme, nemusíme využívat všechny výhody jídla, které konzumujeme. Proto je důležité naučit se vařit potraviny tak, aby si zachovaly své živiny.
Běžné způsoby vaření, které ničí živiny
Než se vrhneme na techniky vaření, které mohou pomoci zachovat živiny, podívejme se na některé běžné způsoby vaření, které je mohou zničit.
Vaření: Vaření je běžný způsob vaření, ale může způsobit vyluhování vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamín C a vitamíny B, z jídla a do vody. To znamená, že pokud vaříte polévku nebo vaříte zeleninu, některé živiny se mohou ztratit ve vodě na vaření.
Smažení: Smažení je další oblíbený způsob vaření, ale může způsobit rozklad některých vitamínů a produkci škodlivých sloučenin. Zejména hluboké smažení může v některých potravinách způsobit tvorbu akrylamidu, látky potenciálně rakovinotvorné.
Mikrovlnná trouba: Mikrovlnná trouba je pohodlný způsob vaření jídla, ale může způsobit rozklad některých vitamínů a ztrátu antioxidantů. Čím déle budete jídlo ohřívat v mikrovlnné troubě, tím více živin se ztratí.
Techniky vaření, které zachovávají živiny
Nyní, když víme, jakým způsobům vaření se vyhnout, pojďme se podívat na některé techniky vaření, které mohou pomoci zachovat živiny.
Napařování
Vaření v páře je šetrná metoda vaření, která zahrnuje vaření jídla nad vroucí vodou, nikoli však ve vroucí vodě. Díky tomu je to skvělý způsob, jak zachovat živiny v potravinách. Vaření v páře může pomoci zachovat vitamíny rozpustné ve vodě, jako je vitamín C a vitamíny B, které mohou být ztraceny při vaření nebo smažení. Je to také skvělý způsob, jak vařit zeleninu bez přidání dalšího tuku nebo kalorií.
Chcete-li zeleninu vařit v páře, stačí ji umístit do parního koše nad hrnec s vroucí vodou. Hrnec přikryjte a nechte zeleninu v páře, dokud nebude uvařená podle vašich představ. Ryby nebo kuře můžete také připravit v páře, aby zůstaly vlhké a křehké a zároveň zůstaly zachovány jejich živiny.
Smažení za stálého míchání
Smažení je oblíbená technika vaření v asijské kuchyni, která zahrnuje rychlé vaření jídla na vysoké teplotě v malém množství oleje. Tato metoda může pomoci zachovat živiny v potravinách, protože je to metoda rychlého vaření, která nezahrnuje mnoho vody.
Smažení je skvělý způsob, jak vařit zeleninu, jako je brokolice nebo paprika, které si při rychlém vaření mohou zachovat své živiny. Je to také skvělý způsob, jak vařit libové bílkoviny, jako jsou krevety nebo kuře, které mohou být při jiných způsobech vaření tuhé a suché. Navíc může smažení pomoci vyniknout přirozené chuti jídla, což z něj dělá lahodnou a zdravou variantu.
Grilování
Grilování je oblíbený způsob vaření, který zahrnuje vaření jídla na otevřeném plameni nebo žhavém uhlí. Tato metoda může pomoci zachovat živiny v potravinách, protože je to metoda suchého vaření, která nezahrnuje mnoho vody.
Grilování je skvělý způsob, jak vařit libové bílkoviny, jako je kuře nebo ryby, které mohou být při jiných způsobech vaření suché a tuhé. Je to také skvělý způsob, jak vařit zeleninu, jako je chřest nebo cuketa, která může na grilu vyvinout kouřovou a lahodnou chuť. Jen se ujistěte, že jste jídlo předem marinovali, abyste přidali chuť a zabránili tomu, aby se přilepilo na gril.
Pytláctví
Pošírování je šetrná metoda vaření, která zahrnuje vaření jídla ve vroucí tekutině. Tato metoda může pomoci zachovat živiny v potravinách, protože je to šetrná metoda vaření, která nezahrnuje vysoké teplo.
Pošírování je skvělý způsob, jak vařit křehké bílkoviny, jako jsou ryby nebo vejce, které mohou být při jiných způsobech vaření tvrdé a suché. Je to také skvělý způsob, jak vařit ovoce, jako jsou hrušky nebo jablka, které mohou při pošírování získat měkkou a lahodnou texturu. Jen se ujistěte, že používáte chutnou tekutinu, jako je vývar nebo víno, abyste dodali svému jídlu chuť.
SKLADOVANÁ VEJCE | jak pošírovat vejce (dokonale)
Pomalé vaření
Pomalé vaření je způsob vaření, který zahrnuje vaření jídla po dlouhou dobu při nízké teplotě. Tato metoda může pomoci zachovat živiny v potravinách, protože je to šetrná metoda vaření, která nezahrnuje vysoké teplo ani velké množství vody.
Pomalé vaření je skvělý způsob, jak vařit tuhé kusy masa, jako je hovězí nebo vepřové, které mohou být křehké a šťavnaté po dlouhé době vaření. Je to také skvělý způsob, jak vařit zeleninu, jako je mrkev nebo sladké brambory, která může při pomalém vaření získat bohatou a lahodnou chuť. Jen se ujistěte, že používáte chutnou tekutinu, jako je vývar nebo rajčatová omáčka, abyste přidali chuť svému jídlu.
Tipy pro udržení živin při vaření
Kromě použití výše uvedených technik vaření existuje několik dalších tipů, které můžete dodržovat, abyste si během vaření zachovali živiny:
- Potraviny nakrájejte na větší kousky: Čím větší kousky jídla jsou, tím menší je povrchová plocha pro vyluhování živin.
- Používejte minimální množství vody: Při vaření používejte co nejmenší množství vody, aby nedošlo ke ztrátě vitamínů rozpustných ve vodě.
- Omezte dobu vaření na minimum: Čím déle jídlo vaříte, tím více živin se ztratí, proto se snažte jídlo vařit co nejkratší dobu.
- Správně skladujte potraviny: Po uvaření uchovávejte potraviny ve vzduchotěsných nádobách v chladničce, aby si uchovaly živiny.
